какой процент отходов у горбуши

 

 

 

 

В таблицах норм отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке мяса приводится процент отходов (кости, сухожилия) и процент потерь при разделке. Кроме того, в указанных таблицах приводится процентное соотношение частей мяса по сортам. Подсчитано, что осетр дает только 14, 4 отходов, а остальные 85, 6 идут в пищу. Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у мелкого окуня и линя их 62 выгоден угорь - у него съедобных частей 76 от веса. Нормы отходов и потерь при производстве пресервов из горбушиZi - процент отходов и потерь при обработке сырья на технологической операции n - количество технологических операций. Самое малое количество отходов остается после красной рыбы. От рыбы типа осетра будет всего-навсего около пятнадцати процентов отходов, а остальные восемьдесят пять процентов идут в пищу. Наименование Район, Вид Отходы и потери в процентах к массе В к массе Коэф- .О порядке применения единых технологических. Норм Отходов, потерь, выхода готовой продукции. Нормы отходов свежей рыбы. Нормативы для поваров.Нормы отходов свежей рыбы. Наименование рыб. Вид кулинарной резки. Общие. отходы в . Состав. Мясо горбуши полезно благодаря своему сбалансированному составу. В него входит белок, полиненасыщенные жирные кислотыНепотрошеная рыба стоит в разы дешевле, но ее нужно будет разделывать, при этом отходы составят почти третью часть от рыбы. 1. Найдите процент отходов и потерь при холодной обработке для. а) Горбуши средней мороженой непластованной кусками.

б) Горбуши потрошенной с головой мороженой при разделке на филе без кожи и костей. Нормы отходов и потерь при производстве пресервов из горбушиZi процент отходов и потерь при обработке сырья на технологической операции n количество технологических операций. "Горбуша натуральная" - было написано на них. На картинке - красивые сочные кусочки рыбы, насыщенного розового цвета.Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы - и тогда представите для себя соотношение количества и цены.

Наименование продуктов. Средний отход в процентах. Мясо: говядина средней упитанности. Самое малое количество отходов остается после красной рыбы. От рыбы типа осетра будет всего-навсего около пятнадцати процентов отходов, а остальные восемьдесят пять процентов идут в пищу. По качеству мяса горбуша несколько уступает большинству других тихоокеанских лососей. Жирность горбуши различна в разных районах лова.Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы - и тогда представите для себя соотношение 1. Утвержденные настоящим Приказом единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются- для горбуши амурской, сахалинской, приморской - по Совгавани - 3,5 в процентах к массе в процентах к . У жирных пород рыб содержание липидов может достигать 20 с лишним процентов (сельдь, сайра, угольная рыба и др.) с колебанием от 9 до 20.Звероводческие хозяйства используют там и отходы филейного производства от камбалы и лососевых (кеты, горбуши и др.). В этом случае фактическое количество отходов устанавливают путем контрольных проработок, непосредственно на предприятии. Контрольные проработки оформляют актом, который после утверждения, служит основанием для применения норм отходов процент уменьшения веса. Ужарка. Говядина. какой процент отходов срыбы. Леська Ученик (6), закрыт 1 год назад. привезли 15 кг замороженной горбуши, надо отделить филе без костей на коже, каков процент всех отходов будет ? В среднем, рыбина горбуши весит от 0,8 до 1,5 килограмм. При покупке целой рыбы смело можете отнять 1/3, тогда получите вес рыбы без костей и других отходов.

К примеру, вы купили рыбину, которая весит 1,2 кг, то получите 0,8 кг готового мяса. Нормы Отходов, потерь и выхода потрошеной рыбы при разделке осетровых рыб волго - каспийского бассейна. (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы). Самые распространенный вид горбуши в продаже — это замороженная туша или потрошеная. Способов приготовления этой рыбы великое множество.Непотрошеная рыба, конечно, дешевле, но в отходы уходит довольно значительная доля от общего веса. В нормы отходов и потерь, увеличения массы при холодной и тепловой обработках морепродуктов включены потери приГорбушу, омуль, жерех, судак разделывают также и на филе (мякоть). Лосось, лох, скумбрию, сом, ставриду — только на филе (мякоть). На предприятия общественного питания семга поступает в свежем или свежезамороженном виде .Самой распространенной формой применения сёмги в кулинарии это. На лицевой стороне банки размещена маркировка, если указано - С20, то использована поврежденная, дробленая рыба или отходы производства. Нужно выбирать банку с кодом горбуши - 85Д. Нормы Отходов, потерь, выхода разделанной рыбы на все виды обработки (кроме консервов и(в процентах к массе промытой рыбы, поступившей на разделку).ГОРБУША Петропав- потрошеная сырец ловско- с головой - - 12,3 3,5 Процент отходов. Кулинарное использование. 1. Новые нормы были разработаны для продукции из горбуши и кеты в Анадырском лимане (потрошеной с головой(потрошеной, обезглавленной), гольца неразделанного (стеллажного замораживания) и при производстве кормовой муки из отходов при разделке лососей. Нормы Отходов, потерь, выхода разделанной рыбы на все виды обработки (кроме консервов и(в процентах к массе промытой рыбы, поступившей на разделку).ГОРБУША Петропав- потрошеная сырец ловско- с головой - - 12,3 3,5 8.Сколько отходов получится при обработке 25 кг. земляники лесной. 9.Для приготовления яблок, запечённых в тесте, закупили 40 кг. яблок.Необходимо приготовить 40 бутербродов с филе горбуши, на бутерброд используют 25 г рыбы. Какое количество горбуши соленой «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного. питания, работающих на сырье» (приложение 7) и «Нормы выхода крупно-кусковых полуфабрикатов и. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "ИНСТРУКЦИЕЙ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ Доброго времени суток. Можете подсказать процент отходов, при разделке семги 5-6 и 6-7?Здравствуйте, при копчении горбуши из нового улова 2017г. (способ разделки тушка ПБГ) около 30 рыбы получается мягкой, возможно это из-за сырья, т.к. с сырья прошлого года процент если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым) жабры у горбуши должны бытьЦена непотрошеной горбуши значительно ниже, но не стоит забывать о том, что после разделки почти половину веса составят отходы. Но сначала давайте сориентируемся в покупке целой горбуши. Тут тоже есть различия. Она бывает целой, непотрошеной и с головой — от чего её цена, как правило, ниже. Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы Самое малое количество отходов остается после красной рыбы. Количество съедобных частей лосося колеблется от шестидесяти пяти процентов до семидесяти процентов от массы рыбы.Икра горбуши. Около 7 процентов от всей рыбы. Пациент был толстокож при жизни! Филе в чистом виде. Чистое филе в моей сёмге - 1657 граммов.Хороший пост, НО если честно, рыбка разделана мягко говоря по варварски. Максимум отходов 34 а на деле получается 27-28 в общем (в процентах от массы сырья, направленного в обработку). Отходы и потери.II. Разделанные. Горбуша потрошеная от неразделенной. 13. 24. 37. 63. Горбуша потрошеная от потрошеной. — 29. Количество отходов и, следовательно , выход полуфабрикатов зависят от вида рыбы, ее размера и способа обработки.Для решения этой задачи находим по таблице «Расчет сырья, выходов полуфабрикатов и готовых изделий» нормы отходов для мелкого и крупного леща. Главная > Законодательство > Нормы отходов и потерь для горбуши и кеты. Карта сайта В избранное Контакты. НОВОСТИ. Отходы, полученные при разделке рыбы, сортируют на пищевые и непищевые. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя. 29 апреля 2002 года. Единые нормы. Отходов, потерь, выхода готовой.Нормы. Отходов, потерь, выхода разделанной. Рыбы на все виды обработки.ГОРБУША Западно - потрошеная сырец IIСахалинскаяс головой - - 16 Горбуша относится к настоящим деликатесам. У многих людей продукт присутствует в рационе питания. Специалисты — диетологи утверждают, что горбуша может приносить организму как пользу, так и вред. Пособия по технологиям общественного питания. Таблица отходов при тепловой и механической обработке.2. Горбуша копченая без головы потрошеная. 0,380. 1,1. 0,376. 3. горбуша копченая филе без кожи, без кости. отхода. Картофель до 1 января. 29 апреля 2002 года. Единые нормы. Отходов, потерь, выхода готовой.На все виды обработки (кроме консервов и пресервов). (в процентах к массе промытойГОРБУША Западно- потрошеная сырец IIСахалинскаяс головой - - 16 Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов"). Нормы. расхода сырья, отходов и технологических потерь при жарке охлажденной и свежемороженой рыбы.68,0. 147,0. Горбуша куски с костью от потрошеной с головой. Приложение N 4. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной соленой рыбы (в процентах к массе промытой рыбы, поступившей на разделку).раз- де- лан- ной ры- бы. ГОРБУША сырец. Охотское море, июль -. потрошеная с головой. Найдите процент отходов при очистки киви. 6. Сколько картофеля очищенного получится из 42 кг, если процент отхода равен 30.7. Какое количество горбуши потрошеной с головой нужно обработать для того, чтобы приготовить 37 порций филе с кожей и без реберных костей Горбуша.- - - К пищевым отходам не отнесены головы.

Популярное: